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健康环保厨房排气扇系统诞生

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我对厨房的排气扇的系统,先做一个很简单的介绍,下一步就是我们邀请的几位嘉宾一起去研究讨论,我们的排气扇房排风系统是一个非常重要的一个系统,它随着把我们的油烟排出去,对环境空间净化,还有排风系统有非常大的噪音,如果排风系统设计不好,整个环境不单纯是油脂太多,还有也对噪音污染也有很大的伤害。

现今厨房的排风系统,也针于环保节能的新科技,以降低能源消耗及噪音,而且因为改善了耗能和噪音以外,变成使我们的营运成本也相应可以降低。

我现在其实有两个比较大的技术,我觉得在现今的厨房可以应用起来是比较好的例子,很多烟罩不单纯是一个抽排风的烟罩,在前期会有一些小量的一些保风,这个保风可以把所有的油烟从炉具直接带到烟罩里面后面再经过油网把油隔掉再排走。从左边的图纸可以看到,红色的是一些油烟量直接进入到这个烟罩里面,它有效的进入到这个烟罩其实是要从保风的部分帮助它把这个热油烟排到中间,热油烟都会飘在烟罩的外面,整个厨房空间变得很油烟,这个对环境的影响很大。油烟罩的油烟排到外面,整个厨房的环境都变成温度非常高,而且对所有的环境包括食物卫生条件就不太好。

在达到同一排风表现下,附有导向式抽气技术的排烟罩比一般排烟罩节省最少25%能源。

下一步我觉得有另外一个新的技术,我觉得也是可以让大家做一个参考,就是按需求启动的变频抽气系统。每个烟罩在炉具上都有红外线的探头,炉具下面看到都是OFF,停止工作,没有工作,它会把整个抽气变成最低,把整个抽气系统关掉。如果在探头里面部分炉具正常的运作,就会把抽气系统变成启动,有几个不同的程度去启动。变成整个系统是按照需求来启动,不需要的时候,整个抽气系统就会停下来。这对于环保节能方面都有很大的贡献。而且对于厨房的噪音方面也有很大的贡献,因为在一个厨房,中午的时候炉具是不开的,其实是IDLE,有一个火种,但是不是急着来烹饪的一个过程。所以这个系统也要按照厨师长的一些做事的时段来启动的。

刚才提到两个技术,一个是排风的技术,还有按需启动一些边沁系统,我们加起来做了平均50-65%的排风可以减少。因为厨房大部分的配置都是负压的配置,50%的负压,整个外厅的燃气,所有的气都抽到厨房里面,变成我们的空调系统,如果我们的风量继续不好的话,变成外面的空调系统要提高整个能耗会更高的厉害。如果排风跟启动按需求启动系统两个加起来把风能降低,使得整个厨房的环境都可以改善。

我们拿了一个排风系统的噪音改善表给大家看。这是按照不同的环境,比如说办公室的平均是50分贝,然后一直到在街上繁忙的街头是80,在工程是90,到施工地是100,我们厨房平均是在80-90,我们用排烟罩可以把这个分贝降低到80-40之间的分贝。接下来有请嘉宾跟我们讨论厨房排风系统研究的关键问题,第二个是对于厨房空气污染物的控制,第三个是厨房的新风补给和排风问题。